清蒸鲈鱼是一道非常经典的中式菜肴，做法也是比较简单。下面是具体步骤：

主材料：活鲈鱼1条

配料：姜片、葱段、花椒、料酒、盐、生抽、香油、红椒、小葱段

步骤：

1. 将鲈鱼去内脏、去鳞，洗净后用厨房纸擦干水分。

2. 鱼身两侧各切三刀。

3. 锅内放少量水，放入葱姜花椒和料酒，开火烧沸后关小火。

4. 将鲈鱼放入蒸鱼盘中，放在滚水中蒸约10分钟。

5. 同时可以把红椒和小葱段切丝。

6. 烧热另一只锅，将一定量的清水，姜片以及两勺料酒放入锅内，开火煮沸。

7. 把蒸好的鲈鱼取出来，将葱姜花椒等调味料抠掉，倒掉蒸过的鱼汁，将鱼骨切断，鱼肉摆在一只盘中。

8. 在锅中倒入生抽、盐，烧开之后倒在鱼身上面。

9. 撒上一些花椒粉，红椒丝和小葱段，再加一滴香油。

10. 另起一只锅，将热油倒在鱼身上即可食用。