凉拌菜的做法一般可以分为以下几个步骤：

1. 准备主材料：选择喜欢的蔬菜或水果，比如黄瓜、胡萝卜、豆芽等。洗净，切成适当大小的块状或丝状。

2. 调制酱料：将酱油、醋、麻油、生姜、蒜、花椒等调料放入碗中搅匀，可以根据个人口味加糖、盐等。

3. 拌匀：将主材料放入调味料碗中，用筷子或勺子拌匀，直到每个块状食材都沾上了酱料。

4. 放置：将凉拌菜放入冰箱冷藏室中冷藏一段时间，让菜与酱料充分融合味道。

5. 上桌：在吃饭时取出凉拌菜，可以再淋上一些酱汁或撒一些芝麻，即可上桌食用。

注意：凉拌菜的食材应当新鲜、卫生，而且要保证清洁，将食材放在干净的器具中。在调制酱料时也要精选优质的调料，以达到更好的效果。