1、辣椒成熟一般都是红色的，但采收标准跟成熟度无关，跟用途有关。

2、辣椒红透算成熟，但是不到成熟就摘了。

3、辣椒红透就算成熟了，但要运输不能到红透再采摘。

4、辣椒肉质的爽脆度，肉质厚度达到一定程度即为成熟，过度成熟的辣椒纤维化严重，影响口感。