1. 准备酸菜：将酸菜切成小块，用凉水浸泡15分钟，然后轻轻挤出多余的水分。这能帮助去除酸度，并使酸菜更加柔软。

2. 炒酸菜：将炒锅热油，加入葱姜蒜末，炒香后加入酸菜，加少许盐、糖、老抽等调味料，炒至酸菜熟透。

3. 煮面条：将面条煮熟后捞出备用。煮面时加入少许盐和油，可以使面条更加爽滑。

4. 调汤底：取一锅清水，加入少量盐、胡椒粉、鸡精和姜片，煮沸后加入炒好的酸菜汁，煮5分钟后再加入适量的淀粉水勾芡。

5. 装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的汤，撒上葱花和香菜即可。

技巧提示：

1. 酸菜切块厚度应适中，过薄容易烂，过厚容易难以熟透。

2. 面条应煮至八成熟后先用凉水冲洗一遍，以去除黏性。

3. 放少量油和盐可以让面条更加松软，并且防止粘连。

4. 汤底可以多放一些鸡蛋、肉片等配料，增添口感和营养价值。