古早蛋糕和戚风蛋糕的区别在于它们的制作方法和口感。古早蛋糕使用全蛋打发，加入面粉和糖搅拌均匀，口感较为紧密、扎实，比较适合搭配咖啡或茶饮食用。而戚风蛋糕则使用蛋白和蛋黄分开打发后混合，加入蛋白和油搅拌均匀再加入面粉和糖，口感较为轻盈、松软，适合口感清爽的人食用。