1. 凤爪洗净，放入开水中焯烫5分钟，捞出放入冷水中漂凉。

2. 准备调料：葱姜蒜切末，红油豆瓣酱备好。

3. 凤爪用刀剖开，取出骨头和筋膜，然后切成小段备用。

4. 将准备好的调料放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、糖、料酒、鸡精调制成味汁。

5. 将切好的凤爪均匀地放入调好的味汁中，轻轻拌匀，让每一段凤爪都能入味。

6. 最后，撒上一些芝麻、葱花即可。

7. 可以香菜、蒜泥按个人口味适量调节。