清炒肉片的关键是火候和选材。以下是一些技巧：

1. 肉片必须嫩。选择肉质细腻的瘦肉，例如猪里脊或牛眼肉。事先把肉切成薄片或用擀面杖轻轻敲打，这可以帮助肉变得更嫩。

2. 用高火炒肉。热锅冷油，把肉放入锅中，迅速煸炒数秒钟，直到肉呈金黄色。如果肉煮过头，就变得干燥。

3. 加入蔬菜。当肉变色时，加入蔬菜例如洋葱，青椒和胡萝卜，翻炒几分钟，直到蔬菜变软，呈现出美丽的彩色。

4. 用适量的调味料调味。可以加入盐，胡椒粉，酱油和鸡精调味，注意不要加太多。

5. 最后，加入葱花和蒜末，再翻炒一会儿就可以了。

记住，食物的好坏不外乎食材和做法，如果有一定的经验和技巧，清炒肉片绝对可以炒出嫩又好吃的口感。