1、银耳受潮变黄不能吃，这种银耳已经变质，食用后可能对胃肠道造成损伤。

2、因为银耳受潮变黄一般是出现了变质情况，不建议再食用，因为银耳发黄是受黄杆菌污染造成的，吃了之后可能对胃肠道造成损伤，出现头晕，腹痛，腹泻等中毒症状。

3、银耳要注意存放的方式，需要找干燥、无污染的地方存放，避免出现受潮和细菌滋生的情况。