湿炒牛河是以汤汁或酱汁为主调，加上牛肉、河粉等食材快速煮炒而成，吃起来口感较为湿润、汁多。干炒牛河则是以油和酱油为主调，将牛肉、河粉等食材煮炒至干燥，吃起来呈现出干炒的口感和味道。