1、原料：茄子100克，土豆100克，彩椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升。

2、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，彩椒洗净后切小丁，葱切花。

3、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。

4、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。