川菜红烧肉做法：

主料：猪五花肉适量

辅料：葱段适量，姜片适量，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，花椒适量，清水适量

步骤：

1.五花肉洗净，切成小块；

2.将肉块放入冷水中，加入花椒粒煮沸，煮去肉的腥味，捞出待用；

3.将锅烧热，加入油，放入葱姜和干辣椒煸炒出香味；

4.放入泡发后的干辣椒、料酒、老抽和生抽，炒匀；

5.加入切好的五花肉块，煸炒均匀；

6.加入适量的清水，放适量的冰糖，加盖慢火烧至肉烂；

7.最后加入适量的盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.五花肉要先用冷水煮一遍，去除血水和腥味；

2.用冷水煮肉时加入少量的花椒，可以去除腥味；

3.在烧红烧肉时，适量的冰糖可以使肉色红亮，口感更好。