1、刀切法：切牛肉的时候，逆着纹路切肉。找到牛肉的纹理，刀口垂直于纹理切下，将长纤维切断，这样不用担心牛肉嚼不烂了。

2、淀粉法：将牛肉切好后，加入适量淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，肉质会更嫩。

3、啤酒法：将牛肉用啤酒加淀粉调糊挂浆，肉质也会嫩化。

4、鸡蛋清法：把牛肉片中加入适量的鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒，肉质会更鲜嫩。

5、盐水法：用盐水给冻牛肉解冻，炒出来的菜肉质会变得更加爽嫩。

6、苏打法：切好的牛肉片加点小苏打水，浸泡一下再炒，肉质会更加松软。