水煮鱼的腌制过程如下：

材料：

- 鲜鱼片 500克

- 盐 5克

- 料酒 10克

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5粒

- 生抽 30克

- 鸡精 5克

- 辣椒粉 适量

- 豆瓣酱 20克

步骤：

1. 鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，然后均匀地涂上生抽和料酒，腌制20分钟。

2. 姜片和蒜瓣切成薄片备用。

3. 在一个大碗中加入盐、鸡精、辣椒粉、豆瓣酱，搅拌均匀。

4. 将腌制好的鱼片加入碗中，用手拌匀，确保每片鱼都均匀沾上调料。然后把腌鱼的碗盖好，放入冰箱腌制20分钟。

5. 在热水中将鱼片煮熟，取出备用即可。

注意：

1. 烹饪前要把鱼的水分擦干，这样能让调料更好地融入鱼肉。

2. 腌制时间太长容易使鱼肉变柴，所以不要超过20分钟。

3. 辣椒粉的使用量可根据个人口味进行调整。