好的牛肉应该具有以下特征：

1. 鲜嫩多汁：好的牛肉应该肉质鲜嫩、口感柔滑，且富有汁液，能够在嘴里释放出浓郁的肉汁。

2. 色泽鲜亮：好的牛肉应该肉质红润鲜艳、有光泽，且没有任何杂质。

3. 傻瓜易煮：好的牛肉应该容易烹制，不管是煮、炖、烤还是红烧等烹制方法，都能保持肉质嫩滑。

4. 不含激素：好的牛肉应该是健康的，不含有激素、抗生素等有害化学物质。

5. 来源可靠：好的牛肉应该来自可靠的养殖场或牛肉厂商，有严格的检验和质量保证。

总之，好的牛肉应该是品质优良、营养丰富、健康安全、美味可口的。