1、主料：山药300克，猪里脊肉100克。

2、辅料：木耳（水发）50克。

3、调料：鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克。

4、山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。

5、里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。

6、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。