以下是保存新鲜蔬菜的几种方法：

1.冷藏保存：将新鲜蔬菜放入冰箱中，温度一般控制在0-5℃，可延长蔬菜的保鲜期。但需要注意的是，不同的蔬菜保存温度也有不同，例如生菜、西葫芦，温度应保持在0-2℃，黄瓜、西红柿、胡萝卜等蔬菜可以在5℃左右保存。

2.冷冻保存：将新鲜蔬菜切块或切片，放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，蔬菜可保存几个月甚至更长时间。

3.腌制保存：将新鲜蔬菜切成片或块，加入适量盐巴，搅拌均匀后放入密封容器中，可保存数个月，但需要注意的是，腌制时不宜加入太多食盐。

4.晒干保存：将新鲜蔬菜放置在通风、阳光充足的地方，晾干后放入密封容器中保存，但晒干前需要将蔬菜清洗干净并去掉不好的部位。