1. 清洗鸡肉：将鸡肉冲洗干净，去掉表面的血迹和杂质。

2. 剁成块状：将整只鸡剁成块状，便于炖煮。

3. 焯水去腥：将鸡肉放入开水中焯烫一下，去除鸡肉表面的腥味。

4. 去皮除油：有些人喜欢去除鸡肉的皮，因为皮中油脂较多。如果您喜欢保留鸡皮，可以在焯水后将其除去多余油脂。

5. 捞出沥干水分：将鸡肉捞出来，用纸巾或毛巾把表面水分抹干。

6. 根据个人口味，可以用盐、料酒等佐料腌制一下，增加鸡肉的鲜美味道。