小笼汤包是上海著名的特色食品之一,它有着鲜美的汁水、白净的面皮和丰富的馅料。以下是小笼汤包的正宗制作方法:
所需材料:
1. 面粉500g
2. 猪肉馅500g
3. 碎肉馅150g
4. 香菇丁适量
5. 葱花适量
6. 姜末适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 酱油适量
10. 老抽适量
11. 生粉适量
12. 淀粉适量
13. 温水适量
14. 鸡高汤适量
制作过程:
1. 将面粉逐渐加入温水中,揉成面团,在温暖处静置30分钟至1小时时间,醒面;
2. 将猪肉馅、碎肉馅分别放入两个碗中,在分别加入葱花、姜末、盐、酱油、老抽、食用油和水,调匀制成馅料;
3. 把馅料分成小份,并加入香菇丁,搅拌均匀后备用;
4. 醒好的面团揉成长条,切成小块,用擀面杖擀平成薄皮;
5. 把馅料分别包入薄皮中,收口捏紧,制成小笼汤包;
6. 在锅中底部喷一些水,放上小笼汤包,大火蒸10分钟;
7. 取出小笼汤包,倒入鸡高汤、生粉和淀粉,用盆子盖住锅子,晃动锅子,使汤汁与肉馅充分混合。
小笼汤包是一道繁琐的美食,需要多次练习才能掌握其技巧和要领。在实践过程中,要掌握好皮的厚度,馅料的配料和包制技巧,重点是汤汁的质量和浓稠度,才能做出色香味俱全的小笼汤包。