牡丹燕菜是一道地道的洛阳传统菜肴，特别是在牡丹花开的季节。以下是它的制作方法：

材料：

- 燕菜100克

- 熟鸡肉100克（或者猪肉）

- 鸡蛋2个

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜蒜适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、香油适量

做法：

1. 将燕菜用清水浸泡三十分钟，去除沙粒和杂质，然后用清水洗净备用。

2. 鸡肉或猪肉切成丝，加料酒、盐、鸡精腌制。

3. 青椒、红椒切丝备用，姜蒜切末。

4. 热锅冷油，加入姜蒜爆香，然后加入鸡丝煸炒至变色。

5. 加入青椒、红椒炒至断生。

6. 打两个鸡蛋，加盐调味，然后在热锅中煎蛋皮备用。

7. 将煎好的蛋皮切成长条，再用剪刀将一端扎成花瓣状。

8. 将燕菜放入热水中焯水，取出放入盘中。

9. 将炒好的鸡肉和青红椒倒入燕菜上方。

10. 将蛋瓢做成的花瓣擺在燕菜周圍，淋上生抽、香油即可。

美味的牡丹燕菜就做好啦！