大白菜的处理方法和煮法取决于您想以什么方式烹饪它。以下是几种通用的烹饪方式：

1.清炒：将大白菜切成薄片，加入蒜末和姜片，清炒至稍微软化即可，根据口味加盐和胡椒粉即可。

2.白灼：将大白菜切成手掌大小的块，将其放入沸水中焯烫20到30秒即可，然后捞出并放入冰水中以保持脆度。最后加入调味酱，如蚝油、麻油和蒜泥即可。

3.炖汤：将大白菜和其他食材，如瘦肉、鸡肉、骨头和调味品等一起加入水中煮沸，然后转小火炖煮至烂熟为止即可。

4.拌凉菜：将大白菜切成丝，加入辣酱、醋、糖、盐和花生粉等调味料拌匀即可。

5.酸菜汤：将大白菜和酸菜一起加入开水中煮沸，然后加入肉类和调味品，如姜片、葱段、盐和胡椒粉，转小火炖煮至熟透即可。

无论您使用哪种方法烹饪大白菜，需要注意的是不要过度煮熟，这样会破坏其营养价值和口感。