烧烤秋刀鱼的腌制步骤如下：

材料：

- 秋刀鱼（2条）

- 盐（2勺）

- 糖（1勺）

- 料酒（1勺）

- 姜（适量）

- 葱（适量）

- 蒜（适量）

- 酱油（2勺）

步骤：

1. 将秋刀鱼去掉鳞片、内脏和鱼头。洗净后在两侧各切一刀，用纸巾擦干水份备用。

2. 将盐、糖和料酒混合，涂在秋刀鱼两侧上。

3. 将姜、葱、蒜切成小块，放在秋刀鱼两侧的刀痕中。

4. 按照个人口味，可以在鱼身上刷一层酱油。

5. 把腌制好的秋刀鱼放在冰箱冷藏室中腌制30分钟以上，尽可能让其入味。

6. 取出腌制好的秋刀鱼，将其放在烤架上，烤至两侧金黄、熟透即可。

小贴士：在腌制秋刀鱼的时候，一定要注意时间和入味程度，最好适量添加适用于烧烤的厨房调料和调味品，可以让秋刀鱼的口感更加美味。