1、紫苏叶变色也是可以食用的，放心吃就好了。

2、紫苏叶之所以会变色是因为紫苏含有花青素、叶绿素等，因花青素分解使红色退去，叶绿素作用变成绿色，紫苏叶放进冰箱是不会变色的。 建议您首先摘下或购回的整束紫苏放进盛装水的杯、碗中，把茎部末端浸泡在水中，用保鲜膜连同容器一起包覆起来，再整个放进冰箱冷藏。若量较少，可以把叶片洗净、擦干后，用保鲜膜分开包裹再放入保鲜盒，冷藏保存一周或冷冻保存1～2个月。紫苏叶难以新鲜状态保存太久，且会随着时间流逝而释出涩味，建议尽早加工处理。