1、食材准备：牛上脑，鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉。

2、准备好所有材料。选用牛里脊肉或牛上脑肉，这两个部位的肉软嫩好熟，切牛肉的时候最好冷冻1个小时，这样最好切，逆着纹理切成薄片，开始腌肉。

3、加入少许盐、料酒、胡椒粉、白糖，生抽酱油，下手抓匀，腌10分钟。碗里放入半碗面粉，打入2个鸡蛋，再加少量清水，搅拌成面糊，饧10分钟。

4、将饧好的牛上脑肉放入面糊里，牛肉完全裹上面糊。锅内倒入宽油，烧6成热，放入筷子头冒泡即可，用筷子把牛肉一块一块夹进油锅里，炸至外表膨胀，两面微微发黄，用笊篱捞出。

5、二次复炸，将油温再次烧热，下入牛肉，快速炸至金黄，这一步能够把牛肉里的余油炸出，外皮更酥脆。

6、好吃的椒盐牛上脑盛出装盘即可食用，可以准备好椒盐趁热撒在牛肉上。