1、食材：牛腱子肉1000克，辅料，姜片适量，大葱适量，调料，花椒适量，大料适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，香叶适量，小茴香适量，肉蔻适量，黄酱适量，甜面酱适量，冰糖适量。

2、牛腱子肉切大块洗净，用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒，大料（1：1）不放水，腌制一晚上。

3、焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁。

4、将焯好的牛肉块捞出，准备酱制的料。

5、酱制的调料用了花椒，大料，香叶，小茴香，肉蔻，干辣椒，大葱，鲜姜，老抽生抽（比例1：1），料酒，黄酱或甜面酱，冰糖。

6、用焯牛肉的汤调好，把每块牛肉放进去揉一揉，然后再加汤至刚刚与牛肉等高即可。

7、用高压锅的牛羊肉档，到时间后不开盖，放4个小时以上。

8、然后把牛肉取出放到冰箱冷藏至少一晚上（主要为了好切片），吃之前切片装盘，即可。