1、皮蛋腌好不需要剥开煮熟的。蛋在腌制之前是生的，经过材料加工腌制之后变成了皮蛋，皮蛋经过一个多月的腌制之后是成熟的，洗干净、剥壳后可以直接吃，也可以用来做凉菜或做皮蛋瘦肉粥吃。

2、皮蛋生吃就是一道凉菜即凉拌皮蛋，皮蛋还可以用来煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋煮粥的时候时间会长一些，一般松花蛋都是切成一个个小丁状的，这样熬制方便一些，而且营养价值很高，吃了有养胃的功效，还可以促进食欲。

3、咸鸭蛋需要煮。咸鸭蛋虽然经过长时间的腌制，但它是生的，需要煮熟后才能食用。煮咸鸭蛋要凉水放入锅中，水量要刚好淹没咸鸭蛋。火力要先调制大火，待水沸腾后，把火调至成小火。煮大概10分钟左右，捞出后用自来水快速冷却。煮熟的咸鸭蛋不要着急食用，可放入盘中自然冷却后再吃。