冬天新鲜香菇保存的方法如下：

1.将新鲜香菇放入保鲜袋中，将袋中多余的空气排出，封好袋子。

2.将香菇放入冰箱，在5~7℃的温度下保存。

3.如果是要长时间保存，可以将香菇先用开水焯烫2~3分钟，捞出沥水，晾凉后再装袋放入冰箱冷冻。

4.如果不能一次性吃完，可以将剩余的香菇放入密闭盒子中，在冰箱中保存3~5天。

注意事项：

1.切勿将新鲜香菇浸泡在水中，这样容易影响口感和品质。

2.冷藏的香菇要在保存期限内尽快食用，以免变质。

3.在冷冻前，一定要将香菇晾凉，否则会导致香菇遇热而变质。