1、因为干黄花菜在蒸熟晒干的过程中，会将新鲜黄花菜的秋水仙碱破坏，所以一般不会引起中毒，但是很多商家为了使干黄花菜看起来更好看，保存的时间更长，会用硫磺或者其他化学物质来进行熏制。

2、一般来说少量二氧化硫残留不会对人体产生什么影响，但是干黄花菜二氧化硫超标的话，摄入体内会对人体产生危害，所以一般建议食用干黄花菜前也用清水浸泡一下。

3、鲜黄花菜有毒，干的则无毒中毒表现为嗓子发干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可有血便，血尿或尿闭等症状。

4、每次不要多吃，最好不超过一两，秋水仙碱溶于水，吃以前先焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，中间最好再换一次水。