红烧老鳖是一道传统的中华美食，制作起来很考验厨师的功力和经验。下面是一份简单的红烧老鳖做法供您参考：

所需材料：

-老鳖1只（约500克）

-姜2片

-葱1根

-料酒2汤匙

-酱油4汤匙

-冰糖适量

-清水适量

-食用油适量

步骤：

1.将老鳖宰杀，去除内脏和鳞片。用沸水烫过之后，打成3-4个大块备用。

2.将鱼块在热油中煎至两面金黄，盛出备用。

3.在锅中倒入2勺料酒，加入姜、葱爆香。

4.加入4勺酱油和1-2块冰糖，煮至冰糖完全融化。

5.倒入清水，加入煎好的老鳖，开火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至鳖肉酥软，汤汁变浓时即可，时间视乎鳖肉大小和炉具火力而定，一般1-1.5小时。

6.装盘后可以加入葱花和胡椒粉作为装饰，美食大功告成！

此做法适合初学者制作，口味较为简单，如果您是一个有经验的厨师，可以根据自己的口味进行调整，加入更多的香料和调料，增加味道。