材料:

鱼头、粉皮、豆腐皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油、清水

做法:

1.鱼头洗净，在切成两半，沥干水分备用；

2.葱姜蒜洗净，切末备用；

3.干辣椒用手掰成小段备用；

4.烧热一锅水，放入粉皮和豆腐皮焯水，捞出备用；

5.锅中加油烧热，放入鱼头两面煎至金黄色；

6.加入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7.加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐和适量清水，煮开后转小火炖几分钟；

8.加入焯水过的粉皮和豆腐皮，再加入适量的清水，大火煮开；

9.将鱼头过肉的部分切成小片装碗，将煮好的汤倒入碗中，再洒上一些鸡精和香菜即可。

提示:

1.豆腐皮可用其他代替，如豆腐脑、豆皮等；

2.清水的量根据个人口感决定；

3.鱼头的用量可根据个人口感和人数决定；

4.煎鱼头时可以先在油锅中放入姜片和葱白，去腥味。