以下是牛肉碎末做法：

1.选用优质的牛肉，如瘦肉或慢炖用的牛肉块，切成小块或切碎。

2.在钝刀或肉锤上，轻轻拍打牛肉，使其变得更加嫩软。

3.加入腌料，如酱油、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，面粉和鸡蛋白。这些调料可以增加牛肉的味道和嫩度。

4.在油锅中加热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉碎末煸炒，直至熟透。

5.可以加入蔬菜，如红辣椒、胡萝卜或豆角等搭配牛肉碎末，增加口感和营养。

6.最后，可以根据自己的口味加入适量的盐、糖和胡椒面调味即可。

提示：

1.使用腌料和煸炒时，要注意火候和时间，以免过度烹煮。

2.在煸炒牛肉碎末时，可以用铲子不断地切撕牛肉，增加牛肉碎末的细嫩程度。

3.可以事先将牛肉冷冻，然后解冻后再处理，这样可以让牛肉更好地吸收腌料。