凉拌鸡胗的正宗做法比较简单，具体步骤如下：

所需材料：

鸡胗（500克）、葱姜蒜末、香油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。

制作步骤：

1. 鸡胗洗净后入水中煮约10分钟至熟，取出切成片或丝。

2. 取一个大碗，将鸡胗和葱姜蒜末放入其中。

3. 加入适量盐、生抽、白糖、醋和香油，搅拌均匀。

4. 加一些辣椒油，可以根据个人口味调整辣椒油的用量。

5. 最后再搅拌均匀即可。

温馨提示：

1. 在制作的过程中，一定要将鸡胗煮熟，以免影响口感和健康。

2. 建议使用葱姜蒜末调味，可以去除鸡胗的腥味，而且这些调料也能起到增香的作用。

3. 调味时可以多尝试几次，找到最合适自己口味的比例。

4. 想让凉拌鸡胗更加美味，可以在鸡胗中加入适量的熟芝麻和青蒜末，口感更加鲜美。