卤肥肠的做法有很多种，但是以下是一种简单又好吃的方法：

材料：

- 猪肥肠 500克

- 姜 3片

- 蒜 2瓣

- 青葱 适量

- 干辣椒 适量

- 香叶 适量

- 八角 适量

- 豆瓣酱 2勺

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 冰糖 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 猪肥肠清洗干净，切成小段，煮开水烫一下，去除表面的油腻和污物。

2. 炒锅加入油，加入姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱，炒出红油。

4. 放入煮好的肥肠，加入料酒，生抽，清水，干辣椒，香叶，八角，青葱，适量冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肥肠变软，呈现出透亮的状态，色香味俱佳即可。

小贴士：

1. 在煮肥肠之前，可以加入一些姜片和料酒烫一下，去腥提味。

2. 炖的过程可以加入适量的清水，以免炖糊了。

3. 炖的时间越久，肥肠越嫩，但是过久也会影响口感。建议炖1-2个小时即可。

4. 冰糖的使用可以增加甜度，也可以让卤汁颜色更加饱满。但是要适量使用，否则过甜影响口感。