建议不要再使用炸过鸡腿的油，因为炸过食物后的油会被食物中的蛋白质、碳水化合物和盐等品质污染，产生大量的自由基和香气物质，而且炸油中含有高量的饱和脂肪酸和胆固醇，这些物质会被加热分解产生致癌物质和有害物质，对人的健康不利。如果有需要再次使用油炸食物，建议使用新鲜的食用油。