1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

2、可以适量的放一些黄酒炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。

3、要加入一些特定香料在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。