1、原料：河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只，绿豆芽少许、料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油。

2、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。

3、葱切花备用。

4、起油锅，入油2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。

5、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。