1、和面比例：高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。

2、辅料：油酥、盐。

3、制作过程：首先把面粉，盐，糖倒入大碗中搅拌均匀，先用开水烫一半的面，剩下的一半面用凉水，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉的时候手上抹油，防止面团粘手，然后下手揣面，揣几下，再把面团折回来，继续揣，把里边的面疙瘩揣开，大约揣5-6分钟的样子，面团就光滑了。

4、盖上盖子，醒面50分钟，然后面板上抹一层薄油防沾，把面团移到面板上，不用揉，直接整理成长条形，分成5个小面剂。

5、然后取出一个小面剂，由外向内叠加整理成馒头的形状，每个小面剂，都做好之后，盖上保鲜膜醒面10分钟。

6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下，把它拍扁，再擀成长方形的薄片然后刷上油酥，撒点盐调味，接着把它对折一下，再切成一条一条的，宽度约1厘米顶端别切断。

7、切好再把它打开向一起收拢，然后向左右拉伸，拉伸的越长饼丝就越细。

8、接着从一头卷起来，自然点卷就行，不需要卷的太紧呦，卷的太紧，不容易擀开，剩下的小尾巴压扁放在底部，这样一个生坯就做好了。

9、全部做好之后，用保鲜袋盖上松弛5分钟，5分钟后，拿出一个醒好的生坯，用手压几下，再用擀面杖横着，从中间的位置，向外敲打，再顺过来敲打然后擀成圆饼，烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概0.1厘米，这样饼丝才能薄。

10、擀好之后用擀面杖卷起来，不要直接用手去拿，太软了拿起来容易变形。

11、平底锅里面刷油，不用预热，放入饼坯，不圆的地方用手整理一下，饼坯表面刷油锁住水分，然后开中大火烙，烙至一面定型，先把它翻个面，用铲子转动饼坯，让它受热均匀，烙至两面金黄色饼就熟了。

12、出锅前把它打散，这样我们的手撕饼就做好了。