水煮鸡是一道四川特色菜，其特点是麻辣鲜香，口感爽脆。以下是一份简单的水煮鸡食谱：

原材料：

- 鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）300克

- 豆芽菜200克

- 芹菜50克

- 辣椒面50克

- 葱姜蒜适量

- 盐、味精、生抽、料酒、鸡精、花椒各适量

- 鸡蛋2个

做法：

1. 鸡肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、鸡精腌制10分钟。

2. 烧一锅水，加入鸡肉焯水捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，烧至五六成热时放入葱姜蒜爆香，加入豆芽菜、芹菜翻炒约1分钟。

4. 加入适量盐、味精、生抽、料酒、鸡精、花椒继续炒匀，加入适量水（不宜过多，以刚盖过鸡肉为宜）煮沸。

5. 将煮熟的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。

6. 打入两个鸡蛋，迅速搅拌均匀。

7. 最后撒上辣椒面即可。

提示：

1. 煮鸡肉时候可以加入干辣椒和香叶一起煮，增添口感和香气。

2. 可以根据个人口味加适量蒜泥和酱油增加美味度。

3. 辣椒面的用量和辣度可以根据个人口味进行调整，建议先放少许尝试再逐渐加入。