发芽的土豆内含有一定量的毒素（龙葵碱），可能会对人体造成一定的危害，因此不建议食用。若土豆仅有少量的发芽，可以将发芽部分去掉后用煮、炸等方式食用。但如果发芽较多，建议丢弃，以免食用对身体健康造成潜在风险。