1、红豆水变黑是氧化引起的，不影响食用。煮红豆汤的时候不需要煮太长时间，煮好后马上喝，放久了就会发黑。

2、煮红豆汤的注意事项：需要提前一天晚上睡觉泡上红豆，第二天一早就可以用，煮红豆汤的水量自己掌握，喜欢喝汤的，可以多加水，放好水后，大火煮开。