1、煎饼是用普通面粉做的，也就是中间粉。蛋糕之类的要用低档面粉，面包之类的要用高筋面粉。

2、但不要用高筋粉做煎饼，因为高筋粉面筋高，不容易膨胀，炸出来的煎饼不蓬松，味道不好。家里炒一般都是用低筋面粉和中筋面粉。注意，不建议用高筋面粉，因为不适合做煎