1、食材：鱼300克、白胡椒粉10克、豆瓣酱20克、葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒、白糖，盐，米醋，生抽，老抽，白胡椒粉各适量。

2、首先将鱼的内脏和脏物去掉，在正反面切花刀，然后涂上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中煎至两面焦黄，捞出备用。

3、在小碗中倒入白糖，盐，米醋，生抽，老抽，白胡椒粉，搅拌均匀，做成酱汁备用。

4、锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

5、把鱼放进去，倒入料酒和调好的酱汁，再倒入清水，把汤汁淋在鱼的身上，再加入配菜豆腐或者金针菇煮熟即可完成。