1、优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色。

2、优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。

3、用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴；质香油形成的油花小且厚，也不易扩散开来。