1、弄清挂面里钠的含量。就是氯化钠，也就是我们说的食盐。在挂面的加工中，加入适量的食盐，会使面条看起来更明亮，煮制的时候也会缩短煮制时间，是非常划算的一种添加。在挂面的外包装袋上，就会有详细的标注，只要我们在购买的时候，看清楚就行了。每个品牌的挂面钠的含量是不一样的，有的700毫克，有的500毫克，有的450毫克，因为400毫克钠就等于1克盐，例如一种挂面钠的含量是700毫克/100克，那么就是2两挂面就含了1.75克食盐，即使你只吃挂面，吃盐量就已经占了全天食盐量的35%了，所以在挑选挂面的时候我们尽量挑选含钠量最低的为佳。

2、看配料表。有些挂面生产企业为了挂面能顺滑劲道还会在加工的时候加入碳酸钠，也就是我们说的食用碱。要看挂面中是否添加了食用碱，也是要在挂面的外包装查看，都会有明确的说明。如果不喜欢食用添加了食用碱的挂面，可以选择那些不添加，只是面粉、水和食盐制作出的挂面。但这种不加碱的挂面煮久了可能就会出现“烂”的现象，所以一定不要煮过头。

3、要看鸡蛋挂面、蔬菜挂面、荞麦挂面是否真的添加了鸡蛋、蔬菜、荞麦。这个也是要看配料表的，一般鸡蛋挂面中不是真的在和面的时候加了鸡蛋，而是加入了鸡蛋全粉或是蛋黄粉，加入新鲜鸡蛋的很少。这是因为加入鲜鸡蛋制作挂面时，要求的比较严格，稍有不慎可能会产生异味或是变质，所以一般在加工挂面的时候都会加入蛋黄粉或是鸡蛋全粉，而且添加量也是非常少的，一般在2%-5%之间，很少有超过5%的。至于蔬菜和荞麦也是和鸡蛋挂面添加相似的，基本就是加入荞麦粉或是蔬菜粉2%-3%左右，因为成品挂面中添加的荞麦粉过少，无法起到预想的效果。