1、滑皮虾一盘，滑皮虾没有活的，辨别是否新鲜首先看头部与身体部位连接是否紧密，掉头掉脑的，肯定不新鲜，其次看看虾壳是否硬朗。

2、用剪刀把活皮虾的虾须部分剪去，这样整盘菜看上去会干净很多。

3、虾全问处理完毕后，洗净沥干备用，姜切丝，葱切圈，葱白与葱绿分开。

4、热锅里加30克的油，不能太少，用油爆出香味来的虾才更香更好吃，然后下入姜丝和葱白部分爆出香味。

5、倒入滑皮虾翻炒。

6、多炒一会儿，炒到虾壳都变成红色。

7、再加少许酱油、料酒和糖，翻炒入味。

8、最后加入绿葱花增香添色，整个过程用爆炒，不用加盖，但也不能炒的时间太短了。