1、判断黄油变质可从气味上分辨出，正常的黄油气味芬芳，而变质后的黄油闻起来会带有腐烂发酵等其他气味。

2、从味道上来说，正常的黄油滋味平淡，而变质后的黄油味道奇怪，而且黏软发腻。

3、从颜色上来说，正常的黄油色泽浅黄、质地均匀，而变质后的黄油可能会出现其它颜色，并且会带有一些杂质。

4、从状态上来说，正常的黄油一般是固体的，若发现黄油有水渗出，很有可能已经开始变质了。