1、准备用料。山药、河虾仁、胡萝卜、青椒、油、盐、料酒、生粉、鸡精、香油。

2、虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀。

3、用盐，料酒，生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时。

4、山药去皮洗净后切片泡入清水里以防止发黑。

5、锅内水开后加入山药焯水后捞起。

6、热锅倒入油，温油下入虾仁炒至变色捞起。

7、留底油加入姜片爆香，再把山药片，胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀。

8、把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

9、最后加入少量香油煸炒均匀后出锅。