大头菜凉拌的做法：

材料：

- 大头菜 250克

- 大葱 1根

- 红辣椒 1个

- 生姜 1小块

- 食用油 适量

- 白醋 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 芝麻油 适量

步骤：

1. 把大头菜去皮切成细丝，加少量盐拌匀，放置10分钟左右使其变软，然后用水冲洗干净，沥干水分备用；

2. 大葱和红辣椒洗净后切成细丝，生姜组成小葱蓉备用；

3. 在锅中倒入适量的油，将葱姜蒜炒香后添加大头菜丝煸炒一下；

4. 把煸炒好的大头菜丝倒入大碗中，加入白醋、酱油、糖、盐、芝麻油拌匀，撒上葱姜蒜丝和红辣椒丝即可。

提示：

大头菜凉拌的口感清爽鲜美，建议可以放在冰箱冷藏一段时间后再取出食用，口感更好。同时大头菜可以切成不同的形状和大小，看个人喜好。