猪大肥肠是一道非常传统的中国菜肴，一般会被用作火锅的主角之一。如果想让猪大肥肠做的好吃又嫩，可以按照以下的步骤进行：

1. 清洗：首先将猪大肥肠彻底清洗干净，去除内部的杂质和残留物。

2. 焯水：将洗净的猪大肥肠放入开水中焯水，时间不要太长，以保持肠的口感。

3. 切片：将焯好水的猪大肥肠切成薄片，切片的厚度应该均匀。

4. 腌制：用少量盐、胡椒粉、葱姜蒜和料酒对猪大肥肠进行腌制，腌制时间不宜过长。

5. 煮熟：将腌制好的猪大肥肠放入锅中加适量清水，煮熟后用冷水冲洗一下，以去除血水和杂质。

6. 炒制：将煮好的猪大肥肠在锅中炒制，加入适量的酱油、糖和生姜，翻炒均匀。

7. 蒸煮：将炒好的猪大肥肠放入锅中加水，加适量的调料，大火蒸煮20-30分钟，直到猪大肥肠变得非常嫩。

8. 调味：最后根据个人口味加入一些调料和香料，如葱花、醋、香油等。

猪大肥肠做好吃又嫩需要掌握好几个步骤，所以需要一点耐心和经验。如果您想让猪大肥肠的口感更好，可以根据自己的口味加入一些不同的调料和香料。