炒河虾仁的做法如下:
材料:
1. 河虾仁
2. 青蒜或者小葱
3. 生姜末
4. 盐
5. 料酒
6. 玉米淀粉
7. 鸡蛋清
8. 油
步骤:
1. 河虾仁去壳洗净,用盐和料酒腌制15分钟;
2. 青蒜切成小段,生姜剁成末备用;
3. 将虾仁放入碗中,加入蛋清和玉米淀粉搅拌均匀;
4. 热锅凉油,油温7成热,放入姜末和青蒜炒香;
5. 加入虾仁翻炒至变色,加入适量的盐调味;
6. 离火前加入一勺生抽,翻拌均匀即可。
技巧:
1. 当腌制虾仁时,不要放太多的盐和料酒,否则会影响虾仁的口感;
2. 加入蛋清和玉米淀粉可以使虾仁更加嫩滑;
3. 炒青蒜时火要小,否则容易糊锅;
4. 炒虾仁时不要翻得太多,以免虾仁破碎,影响口感。