材料：

1只鲳鱼、生姜、蒜、小葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉。

做法：

1.清洗鲳鱼，去鳞、去腮，剖开，并在两面切上几刀，这样煮的时候会更入味。

2.将生姜、蒜、小葱切碎备用。

3.热锅凉油，把鲳鱼两面煎至微黄，翻过来也煎一下，盛出待用。

4.另起小锅，放入少量油，加入生姜、蒜、小葱炒香。

5.放入一勺料酒，炒匀。

6.加入适量的水（约到鲳鱼的1/3高度），加入少量盐、糖、生抽、老抽，翻煮至烧开。

7.把煎好的鲳鱼放入锅中，调成小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

8.将锅开盖，收收汁水，倒入水淀粉勾芡，点几滴香油即可上桌。

温馨提示：

1.煎鱼时，可以抹上少量淀粉，这样煎出来的鱼皮会更脆。

2.在翻煮鱼的时候不要用铲子翻，用筷子可以避免鱼肉烂掉。

3.不要煮得太久，否则会导致鱼肉过干。